Киев
В пищевой промышленности его добавляют в консервированные огурцы, патиссоны, соусы, рецептуры при производстве рыбных сосисок и колбасок, печеного сазана.
В кулинарии чеснок добавляют в салаты, супы, соусы, мясные, крупяные, овощные, грибные, рыбные, мучные, яичные блюда, в кушания из субпродуктов, птицы, дичи, морепродуктов. В кулинарии чеснок используют в качестве пряного овоща для салатов, первых и вторых блюд, маринадов и солений. Запах и вкус чеснока хорошо сочетаются с бараниной. Для тушения домашней птицы рекомендуется использовать чеснок в сочетании с кислыми сортами яблок (антоновка и др. ) или слив (алыча и др. ).
Чеснок также входит в состав многих пряных смесей. Имеется, например, смесь, состоящая из смолотого в порошок или пудру высушенного чеснока, поваренной соли и сушеной петрушки или сельдерея. Эта смесь, обладая запахом чеснока, передает его только блюду, но не распространяет в воздухе, как свежий чеснок.
Сушеный чеснок применяется взамен свежего при жарении и варке мяса и птицы, приготовлении супов, холодцов и студней, домашних колбасок, грибных и овощных солений. Мясо натирается сушеным чесноком перед приготовлением, а в супы чеснок добавляется за 3-5 минут до готовности.
