Оборудование для производства сгущенного молока, Киев

Научно-производственное частное предприятие «Институт ТЕКМАШ" (г. Херсон, Украина) предлагает инновационную технологию производства сгущенного молока с использованием гидродинамического оборудования ТЕК.

Оборудование предназначено для производства сгущенного молока с сахаром, в т. ч. карамелизованного (вареного). Сырьем служат: СОМ, СЦМ, сухая сыворотка, сахар, растительный жир, молочный жир, вкусо-ароматические добавки.

Схема производства сгущенного (карамелизированного) молока из сухих компонентов

Технология приготовления включает:

• заполнение емкости 1 рабочей жидкостью (водой, сывороткой, молоком и т. п. );
• нагрев жидкости до температуры растворения сухих компонентов тепловой рубашкой емкости (подготовка теплоносителя производится гидродинамическим теплогенератором «ТЕК" )
• перекачивание содержимого емкости 1 в емкость 2;
• включение гидродинамического гомогенизатора-пастеризатора «ТЕК – ГП" и создание циркуляции по схеме «емкость 2 – ТЕК-ГП – емкость 2»;
• введение СОМ (СЦМ) в емкость 2 в процессе циркуляции, смешивание и нагрев смеси до температуры введения растительного жира;
• введение в гидродинамическую насадку ТЕК-ГП предварительно расплавленного растительного жира, циркуляция до полного эмульгирования растительного жира в смеси;
• перекачивание смеси в емкость 1;
• создание циркуляции «емкость 1 – ТЕК-ГП – емкость 1»;
• введение сахара в емкость 1 при включенной циркуляции;
• нагрев смеси до температуры пастеризации (для сгущенного молока) или до температуры карамелизации (для карамелизованного молока) при включенной циркуляции;
• выдержка смеси (для карамелизованного молока) с одновременной циркуляцией;
• охлаждение и фасовку.

Охлаждение смеси до температуры фасования можно осуществить либо в вакуум-кристаллизаторе, либо подачей хладагента в тепловую рубашку емкости 1.

Использование установок «ТЕК» для производства сгущенного (карамелизованного) молока даст возможность:

• производить качественное сгущенное молоко различного сырьевого состава, используя дешевые компоненты, без использования вакуум-аппаратов и пара для технологических нужд;
• производить карамелизованное сгущенное молоко для использования в кондитерских целях и непосредственного употребления, применяя для его упаковки различную тару – полиэтиленовые пакеты, бидоны, картонные ящики, разнообразную полимерную потребительскую тару, а также традиционные жесте- и стеклобанки, что расширяет круг потребителей и удешевляет продукцию;
• исключить зависимость предприятия от котельной (поставок газа) или, для крупных молочных предприятий, в межсезонный период сохранить производство сгущенного молока, отключив котельную завода;
• упростить и существенно удешевить процесс производства сгущенного молока.