Декстроза представляет собой порошок  со слегка сладким вкусом. Получают  декстрозу  путем гидролиза кукурузного крахмала.

Декстроза используется для того, чтобы избежать кристаллизации.  Добавляется на этапе сбраживания сахара для улучшения внешнего вида и срока годности продуктов.

Использование декстрозы 

Дозировка: от 2 до 5% по отношению к общей массе в целом.

- Декстроза в мороженом:  прежде всего помогает экономить до 30% сахара на производстве. Декстроза снижает температуру замерзания мороженого, чтобы избежать кристаллизации. Кроме того, декстроза позволяет лучше фиксировать ароматы. Важно: заменить всю сахарозу на декстрозу нельзя, так как такое мороженное будет слишком быстро таять.

- Декстроза при изготовлении печенья и выпечки: является мощным средством против «старения» изделия, черствения и высыхания мякиша. Придает пористость и улучшает вкус и аромат выпечки.