Киев
Тархун, Эстрагон, Tarragon, Artemisia dracunculus L.
Используются свежие и высушенные листья и стебли.
Стебли используются при засолке овощей и ароматизации уксуса и оливкового масла. Листья используют в блюдах из домашней птицы, различных салатах, супах, соусах к рыбе, соусах на основе майонеза и сливок. Свежий эстрагон закладывается непосредственно перед подачей блюда, сушеный — незадолго до готовности.
В пищу употребляют молодые травянистые побеги с листьями, обладающие приятным запахом и освежающим острым вкусом. Свежую зелень используют для приготовления салатов и как пряную приправу к различным блюдам, побеги — в качестве специи при засолке огурцов, томатов, грибов, при заготовке маринадов. Из зелени эстрагона готовят тонизирующие безалкогольные напитки, сироп, экстракт «Тархун».
