Киев
Картофельный крахмал применяется: - в качестве наполнителя/загустителя в пищевой промышленности.
Производитель: Украина, Голландия, Польша
Упаковка:Мешки 25кг
Дополнительная информация об отгрузке:
Картофельный крахмал фасуется в мешки по 25кг. На паллете 40 мешков. Крахмал картофельный можно купить минимальной партией – 1 паллета(нетто:1000кг).
Технология производства :
Картофельный крахмал нативный представляет собой продукт механической переработки клубней картофеля. Основные технологические операции производства картофельного крахмала: – мойка клубней картофеля (удаление земли, песка и т.п.) – двукратное измельчение клубней (получение картофельной кашки) – отделение картофельного сока от кашки (на гидроциклонах); обработка диоксидом серы или сернистой кислотой (для повышения качества крахмала – его белизны и препятствия развитию микроорганизмов); получение сырой крахмальной суспензии – сырого крахмала (концентрация крахмала 37-40%) – сушка сырого крахмала (на пневматических сушилках, т.е. разрыхленный крахмал движется в потоке горячего воздуха) – фасовка готового/товарного крахмала (в многослойные бумажные мешки, полипропиленовые мешки и т.п. массой нетто не более 50 кг)
Применение:
Картофельный крахмал применяется: – в качестве наполнителя/загустителя в пищевой промышленности: мясная отрасль (вареные колбасы, сосиски, сардельки, фарши и фаршевые изделия, ветчины, мясные начинки), рыбная отрасль (крабовые палочки, рыбные полуфабрикаты – котлеты и т.п.), пищеконцентратная отрасль (фруктовые и плодово-ягодные кисели), фасовка для розничного потребления (упаковка массой нетто до 1 кг) – в качестве основного сырья для производства картофельного модифицированного крахмала; декстринов; мальтодекстрина и пр. – в химико-фармацевтической промышленности в качестве наполнителя в таблетированных лекарственных средствах и присыпках – в текстильной промышленности (для процесса шлихтования нитей, т.е. пропускания нитей основы через клеящий состав – шлихту, создающий после высушивания на нити гладкую, эластичную плёнку, которая предохраняет нить от разрыва при ткачестве; а также для процесса аппретирования – заключительная операция по отделке ткани, в результате которой повышается износоустойчивость, улучшается внешний вид, облегчается раскрой и придается гибкость ткани, увеличивается наполненность ткани) – в производстве автомобильных шин (в качестве присыпки) и т.п.
Упаковка и хранение:
Крахмал упакован в оригинальные многослойные крафт-мешки массой нетто 25 кг Гарантийный срок хранения крахмала (при условии соблюдения условий хранения) – 2 года с даты выработки
Функциональные свойства:
Крахмал в чистом виде имеет функциональные свойства и находит широкое применение в пищевой промышленности. Крахмал используется в качестве загустителя, связывающего агента, водосвязывающего сырья. Крахмал нерастворим в холодной воде, но впитывает воду и набухает. При повышении температуры происходит взаимодействие молекул воды с образованием многочисленных водородных связей и постепенное разрушение межмолекулярных связей крахмальных молекул. Разрушается внутренняя структура крахмальных молекул, происходит разделение длинных сегментов крахмальных цепей, уменьшается размер кристаллических областей крахмальных зерен. При дальнейшем нагреве в большом количестве воды происходит потеря кристаллической структуры, происходит процесс клейстеризации. На процесс клейстеризации оказывает влияние длительность температурной обработки и качество процесса дезинтеграции – механического перемешивания.
Преимущества применения:
Клейстеризация крахмала, его вязкость зависят от среды – вида и количества присутствующих компонентов (сахара, белков, жиров, пищевых кислот, воды). Высокое содержание сахара уменьшает скорость клейстеризации, снижает пик вязкости, уменьшает силу крахмальных гелей. Высокое содержание жиров, масел, белков тормозит процесс набухания крахмальных зерен. Низкие концентрации солей почти не оказывают влияния на клейстеризацию и образование геля. При использовании пищевых кислот в пищевых продуктах среда с рН 4-7 не оказывает большого влияния на процесс набухания и клейстеризацию крахмала. Взаимодействия комплекса белок-крахмал-вода имеет значение для образования структуры хлеба (клейковины теста), от чего зависит качество выпечки. Крахмал имеет широкое применение в различных промышленностях: – в пищеконцентратной промышленности при производстве пудингов, концентратов супов, киселей, подливках; – в молочной промышленности для изготовления продуктов детского питания, десертов; – в производстве колбасных изделий, фаршей в качестве наполнителя и для связывания свободной влаги; – в кондитерском производстве при изготовлении желе, мармелада, конфет, печенья; вафель; – в хлебопекарном производстве; – в производстве пива, кваса, спирта; – в технических целях: – для получения различных крахмалопродуктов (декстрина, глюкозы, патоки, сахарных сиропов); – в текстильной, бумажной промышленностях; В фармацевтической промышленности применяются крахмалы высокого качества с низким содержанием микроорганизмов и используются как связующее вещество и разрыхлитель при таблетировании, при изготовлении порошков, присыпок.
