Камера быстрого охлаждения и заморозки обеспечивает интенсивное снижение температуры готовых блюд от +90ºС до +3ºС. От скорости этого процесса зависит микробиологическая безопасность приготовленной пищи. При обычном охлаждении пища долгое время находится в диапазоне температур от +45º до +18ºС, самом благоприятном для интенсивного размножения болезнетворных бактерий, которые вызывают порчу продуктов и приводят к массовых пищевым отравлениям.
Шокер имеет 3 рабочих режима.
Мягкое охлаждения ― от +90ºС до +3ºС внутри продукта менее чем за 90 мин. При температуре воздуха в камере не ниже 0ºС. Этот режим предназначен для тонких деликатных продуктов с толщиной 2-3 см. Таких как овощи, рис, морепродукты, жаренные блюда и др.
Жесткое охлаждение ― от +90ºС до +3ºС внутри продукта менее чем за 90 мин. При температуре воздуха в камере в первой фазе -20ºС, во второй фазе ― 0ºС. Этот режим предназначен для плотных продуктов большого размера. Таких как мясо, птица, соусы, рагу, запеканки и др.
После окончания цикла охлаждения ― аппарат автоматически переходит в режим хранения продуктов при температуре +3ºС. Такой метод позволяет хранить готовые блюда 5 дней при полном сохранении их формы, вкуса и запаха.
Шоковое замораживание ― от +20ºС до -18ºС внутри продукта менее чем за 4 часа. При температуре воздуха в камере -40ºС. Этот режим подходит для всех видов продуктов и сырых и готовых ― в целях последующего длительного хранения.
При обычном замораживании молекулы внутриклеточной жидкости приобретают форму крыпных кристаллов с острыми углами, которые при размораживании разрывают клеточную мембрану и тем самым происходит потеря сока с питательными веществами. При шоковом замораживании молекулы жидкости имеют форму шариков без острых углов и при размораживании приобретают прежнюю форму. Таким образом продукты сохраняют свою форму, питательную ценность, запах и вкус. После окончания цикла шокового замораживания ― аппарат автоматически переходит в режим хранения продуктов при температуре -25ºС.

вместимость 3 тележки на 20хGN2/1
или 3 тележки на 20противней (600х800)
производительность: 360кг/240' (от +20 до -18°C)
t° окружающей среды +43°С
3 рабочих цикла:
мягкое охлаждение до +3ºС
жесткое охлаждение до +3ºС
замораживание до -18ºС
в комплекте термощуп ― автоматический
контроль цикла охлаждения
в комплекте: выносной агрегат

Преимущество камер шоковой заморозки:

• Большая механическая износостойкость.
• Высокие теплоизолирующие свойства.
• Простой и быстрый монтаж.
• Пропорционально малая стоимость по сравнению с туннелями шоковой заморозки.
• Равномерное распределение воздуха.
• Максимальная скорость воздушного потока.
• Быстрое охлаждение.
• Равномерное охлаждение продукта.
• Отсутствие температурных колебаний.
• Сохранение качества.